Recettes au jardin

Publié le 15 avril 2020

Salade composée de fleurs

INGREDIENTS :

  • Salade verte
  • Roquette
  • Jeunes pousses (au choix) : Plantain, pâquerette, oxalis, coquelicot, mauve, ciboulette, fenouil, pimprenelle
  • Fleurs (au choix) : Coquelicot, pâquerette, souci, bourrache, consoude, trèfle, ciboulette, lamier pourpre
  • Boutons floraux : Plantain, coquelicot
  • Fruits : Coquelicot (capsule verte)

 

Pour la vinaigrette :

  • Huile
  • Vinaigre
  • Citron
  • Miel
  • Sel
  • Poivre
  • Épices de votre choix

 

RECETTE :

Sur une base de salade verte et de roquette hachées finement, récoltez les plantes de votre choix et composez votre salade.
Avec les ingrédients disponibles, réalisez votre vinaigrette. Assaisonnez, et servez !

Pâté végétal


INGREDIENTS :

  • Feuilles de mauve
  • Sommités d’ortie
  • Feuilles de bourrache
  • Plantain
  • 1 carotte
  • Lentilles vertes
  • Purée d’amande
  • Huile d’olive
  • Ail
  • Échalote
  • Jus d’1 citron
  • Sel, poivre

 

RECETTE :

Cuisez les carottes et les lentilles vertes, et mixez-les.
Ajoutez les plantes hachées finement, la purée d’amande, l’ail et l’échalote coupés finement, le jus de citron, sel, poivre et l’huile d’olive
Mixez le tout (au mortier ou au robot ménager) jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

À servir tartiné sur du pain 🙂

Petits Sablés aux fleurs


INGREDIENTS :

  • 350 grammes de farine
  • 150 grammes de beurre
  • 150 grammes de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • Ortie, mélisse et menthe séchées
  • Pétales de coquelicots, bourrache, souci, sureau

 

RECETTE :

Effritez les feuilles sèches, rajoutez les pétales des fleurs dans la farine et mélangez.
Pétrissez tous les ingrédients ensemble en déposant dans la farine le beurre, le sucre, les jaunes d’œufs. Le mélange doit être homogène

Faite un saucisson de cette pâte, et mettez-le au réfrigérateur pendant ½ heure dans un papier aluminium.

Découpez en rondelles d’environ ½ centimètre

Faite cuire à 200°C jusqu’à dorer

NB : Vous pouvez parfumer la pâte avec rhum, ou un autre alcool, et citron

Beignets de feuilles ou de fleurs

INGREDIENTS (pour 4 à 6 personnes) :

  • Feuilles de consoude
  • Feuilles de bourrache
  • Fleurs de sureau
  • Tête de la tige de menthe

 

Pour la pâte à beignets :

  • 250g de farine2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de bière et/ou de lait (végétal ou animal)

 

RECETTE :

Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la pâte à beignets afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez 1 heure au frais.

Prenez les feuilles de bourrache ou de consoude 2 par 2, mettez-les dos à dos et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie. Pour chacune des plantes, faites tremper dans la pâte. Déposez dans une huile de friture à température et faîtes dorer des 2 côtés. Placez les beignets sur du papier absorbant avant de déguster.

NB : On peut rajouter un peu de sucre dans la pâte pour des beignets sucrés.
On peut également faire ces beignets avec des fleurs d’acacia, des feuilles de pulmonaire…

Limonade de fleurs

 

INGREDIENTS :

  • 2,5 litres d’eau tiède (35°C)
  • 15 ombelles de sureau (juste fleuries)
  • 10 feuilles de frêne (facultatif)
  • 1 citron coupé en morceaux
  • 200 grammes de sucre

 

RECETTE :

Versez tous les ingrédients dans le récipient et mélangez bien. Couvrez avec le torchon (et maintenez-le avec la ficelle), pour protéger des impuretés tout en laissant passer l’air. Placez au soleil ou dans un endroit chaud, pendant 3 ou 4 jours. Rentrez le récipient la nuit. Brassez 2 fois par jour.

Quand la préparation pétille, la limonade est prête. Pressez les citrons à la main.
À passer très finement (filtre à café), et à mettre en bouteille à capsule. Se conserve en cave 1 an et plus.

NB : On peut également faire cette limonade avec des fleurs de tilleul, de châtaigner ou de reine des prés.

Pesto d’orties

 

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

  • 3 poignées de jeunes pousses d’orties
  • 1 gousse d’ail75 grammes de noisettes (ou de noix)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’oliveSel
  • ¼ de jus d’un citron

RECETTE :

Effeuillez les orties pour supprimer la tige. Rincez soigneusement. Hachez très finement l’ail, les orties.
Dans le petit mortier, concassez finement les noisettes.
Dans le grand mortier, mélangez et pilez les ingrédients, en les ajoutant petit à petit, jusqu’à obtention d’une belle pâte.

Tartinez sur du pain et dégustez aussitôt.

NB : On peut aisément remplacer l’ail par de l’ail des ours !